Das "Lamm" ist ein traditionsreiches und geschätztes Restaurant mit gemütlichen, einzigartigen Gasträumen und anspruchsvoller innovativer Küche.

In der traditionellen schwäbischen Küche liegt die Wichtigkeit für den Schwaben in der Soße. Sie muß die Spätzle richtig ummanteln und zeigt den Charakter der Küche. Die Rehsoße, oft kopiert und nie erreicht, prägte über Jahrzehnte mit den guten Ruf für Wildgerichte - insbesondere der Rehbraten. Jedes Jahr werden im Lamm über 250 Stück Rehwild frisch verarbeitet, die ausschließlich aus heimischer Jagd aus dem Landkreis Göppingen stammen. Kartoffeln und Obst liefert die eigene extensive Landwirtschaft. Die Brennerei konserviert die Aromen der vollreifen Früchte in edelster Form. Nachhaltiges Wirtschaften ist Selbstverständlichkeit.

Daß Tradition & Innovation ein interessantes Spannungsverhältnis geben beweist auch die Küche mit Rehmaultaschen auf Bärlauch-Pilzragout. Ausgelöster Rehrücken im Orangenthymian gegart, Lammsattel mit Lavendel und Gartenmelisse oder Eglifelts mit Zitronenvervenne gegart.

Wir verarbeiten Fleisch von Schwäbisch Hällischen Schweinen [www.besh.de]

Die Basis unserer Kräuterküche von Kräutergärtner Dieter Gaissmayer finden Sie bei new eden unter
[www.new-eden.de]