Das "Lamm" ist ein
traditionsreiches und geschätztes Restaurant
mit gemütlichen, einzigartigen Gasträumen
und anspruchsvoller innovativer Küche.
In der traditionellen schwäbischen
Küche liegt die Wichtigkeit
für den Schwaben in der Soße.
Sie muß die Spätzle richtig ummanteln
und zeigt den Charakter der Küche.
Die Rehsoße, oft kopiert und nie erreicht,
prägte über Jahrzehnte mit den
guten Ruf für Wildgerichte - insbesondere
der Rehbraten. Jedes Jahr werden im Lamm
über 250 Stück Rehwild frisch
verarbeitet, die ausschließlich aus
heimischer Jagd aus dem Landkreis Göppingen
stammen. Kartoffeln und Obst liefert die
eigene extensive Landwirtschaft. Die Brennerei
konserviert die Aromen der vollreifen Früchte
in edelster Form. Nachhaltiges Wirtschaften
ist Selbstverständlichkeit.
Daß Tradition & Innovation
ein interessantes Spannungsverhältnis
geben beweist auch die Küche mit Rehmaultaschen
auf Bärlauch-Pilzragout. Ausgelöster
Rehrücken im Orangenthymian gegart,
Lammsattel mit Lavendel und Gartenmelisse
oder Eglifilets mit Zitronenvervenne gegart.
Wir verarbeiten Fleisch
von Schwäbisch Hällischen Schweinen
[www.besh.de]
Die Basis unserer Kräuterküche
von Kräutergärtner Dieter
Gaissmayer finden Sie bei new eden unter
[www.new-eden.de]
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